بهترین غذاهای ژاپنی در کنار بافت و طعم عالی، نماینده تاریخ، زیباییشناسی و محصولات فصلی این کشور هستند. آشپزی ژاپنی درواقع هویت فرهنگی این کشور را ترسیم میکند و آمیزهای منحصربهفرد از سنتهای کهن ژاپن و تاثیرات مدرن جهان امروز است. غذاهای ژاپنی پرتعداد و متنوع هستند و هر کس بسته به ذائقه و سلیقه خود ممکن است یکی را بر دیگری ترجیح بدهد.
بااینحال در این مقاله از تورپک قصد داریم ۱۵ مورد از بهترین غذاهای ژاپنی را به شما معرفی کنیم که انتخاب بسیاری از مشکلپسندان هستند و بهنوعی امتحان خود را پس دادهاند. پیشاپیش از همراهی شما سپاسگزاریم.
همچنین فراموش نکنید که برای رزرو تور ژاپن با بهترین قیمت میتوانید به بخش تور ژاپن در سایت مراجعه کنید. علاوه بر این، امسال میتوانید در تور اکسپو ژاپن شرکت کنید و جدیدترین نوآوریها و فناوریهای جهانی را از نزدیک ببینید.
این یک فرصت طلایی برای تجربه ترکیبی از تفریح، آموزش و شگفتی است که نباید از دست بدهید!
آنچه در ادامه مطلب میخوانید:
جدول بهترین غذاهای ژاپنی
| شماره | نام غذا | توضیح کوتاه | مواد اصلی |
|---|---|---|---|
| 1 | سوشی | غذای نمادین ژاپن شامل برنج سرکهای و مواد دریایی | برنج، سرکه، ماهی خام، جلبک نوری |
| 2 | اودون | نودل ضخیم ژاپنی که در سوپ گرم سرو میشود | آرد گندم، آب، نمک، سوپ داشی |
| 3 | تمپورا | غذاهای دریایی یا سبزیجات سرخشده در خمیر خاص | میگو، سبزیجات، خمیر تمپورا |
| 4 | یاکیتوری | جوجه کباب ژاپنی با سیخ چوبی | مرغ، نمک، سس سویا |
| 5 | ساشیمی | برشهای نازک ماهی یا گوشت خام | ماهی تازه، سس سویا، واسابی |
| 6 | رامن | سوپ نودل محبوب ژاپنی | نودل، آب گوشت، سس سویا، سبزیجات |
| 7 | دونبوری | کاسه برنج با مخلفات مختلف | برنج، گوشت، تخممرغ، سس سویا |
| 8 | اودن | خوراک زمستانی شامل مواد پختهشده در سوپ داشی | ترب سفید، توفو، کیک ماهی |
| 9 | سوبا | نودل گندم سیاه که سرد یا گرم سرو میشود | آرد گندم سیاه، آب، نمک |
| 10 | تاکویاکی | توپکهای خمیری پر از اختاپوس | آرد، تخممرغ، اختاپوس، سس خاص |
| 11 | اوکونومیاکی | پنکیک ژاپنی با مواد مختلف | آرد، تخممرغ، کلم، گوشت یا میگو |
| 12 | میسوشیرو | سوپ معروف ژاپنی با خمیر میسو | خمیر میسو، داشی، توفو، جلبک |
| 13 | کاری ژاپنی | کاری ملایم با برنج | گوشت، سیبزمینی، هویج، ادویه کاری |
| 14 | شابونابه | نوعی هاتپات ژاپنی | گوشت، سبزیجات، داشی |
| 15 | اونگیری | توپک برنجی با پرکنندههای متنوع | برنج، جلبک نوری، ماهی یا ترشی |
۱. سوشی
وقتی صحبت از بهترین غذاهای ژاپنی میشود، بسیاری از ما ناخودآگاه اسم سوشی را به یاد میآوریم. سوشی غذای نمادین ژاپن است که از برنج چاشنیدار شده با سرکه و مخلفات متنوع شامل تخم مرغ، سبزیجات و مواد خوراکی دریایی تهیه میشود. این غذا را بهصورت سرد سرو میکنند. انواع رایج سوشی شامل این موارد هستند:
- ماکی زوشی: برنج سوشی و سایر مواد پرکننده پیچیده شده در جلبک دریایی نوری
- نیگیری سوشی: سوشی لقمهای به شکل یک توده برنج معمولا با یک ورقه ماهی خام بر روی آن که به ویژه در توکیو فراوان است
- ایناری زوشی: برنج سوشی پر شده درون کیسههای کوچک ایناری (نوعی توفوی چاشنیدار سرخ شده در روغن داغ و فراوان)
اگر قصد سفر به ژاپن را دارید پیشنهاد میکنیم که حتما از مقالات: بهترین جاهای دیدنی ژاپن، نکات مهم سفر به ژاپن، راهنمای سفر به ژاپن، جشن شکوفه های گیلاس ژاپن و سوغات ژاپن حتما دیدن کنید.
۲. اودون
اودون از بهترین غذاهای ژاپنی و یکی از سه نوع اصلی نودل مورد استفاده در این کشور است. روش سنتی تهیه این نودل با آرد گندم و آب نمک میباشد. نودلهای اودون ضخیم هستند و نیاز به جویدن دارند.
اودون به شیوههای مختلفی سرو میشود؛ اما معمولا درون یک سوپ گرم و خوشطعم با مخلفات متنوع است. از شیوههای دیگر سرو آن بهصورت سرد در کنار سس تسویو میباشد. از رایجترین سوپهای تهیه شده با نودل اودون میتوانیم به این موارد اشاره کنیم:
- اودون کیتسونه: به معنای اودون روباه با روچینه (تاپینگ) توفوی سرخ شده و مزهدار شده آبوراآگه
- اودون تمپورا: با روچینه سبزیجات و خوراک دریایی پوشانده شده با مایه تمپورا
- اودون چیکارا: با روچینه کیکهای برنجی موچی گریل شده
۳. تمپورا
یکی دیگر از بهترین غذاهای ژاپنی به ویژه برای افرادی که عاشق غذاهای ترد و سوخاری هستند، تمپورا است. تمپورا شامل برشها یا تکههای گوشت، ماهی یا سبزیجات میباشد که با مایه خمیری خاصی به نام تمپورا پوشانده و در روغن داغ غوطهور و سرخ میشوند تا ترد شوند و به رنگ طلایی کمرنگ درآیند.
تمپورا بیشتر با آبزیان صدفدار کوچک مانند میگو یا سبزیجاتی مثل لوبیا سبز، سیبزمینی شیرین، کدوتنبل و ترب سفید تهیه میشود. تمپورا را میتوان به تنهایی مثلا در کنار سس تسویو و ترب سفید رنده شده خورد؛ همچنین میتوان آن را روی کاسه برنج یا سوپ نودل سرو کرد.
۴. یاکیتوری
یاکیتوری یا جوجه کباب ژاپنی یکی دیگر از بهترین غذاهای ژاپنی است که در این مقاله به شما معرفی میکنیم. این غذا در اصل شامل تکههای کوچک مرغ است که از بخشهای مختلف شامل ران، سینه، پوست، جگر و غیره تهیه میشود. تکههای مرغ روی سیخهای کوچک و معمولا با زغال کباب میشوند. نمک، شکر، سس سویا و سایر انواع سسها میتوانند برای چاشنیدار کردن کباب استفاده شوند.
یاکیتوری انواع بسیار زیادی دارد اما رایجترین آنها شامل مومو (ران مرغ)، نگیما (مرغ و پیازچه) و تسوکونه (کوفته مرغ) هستند. یاکیتوری در ژاپن غذایی محبوب و کمهزینه است. هرچند بهترین یاکیتوری را در رستورانهای ویژه به نام یاکیتوری-یا پیدا میکنید، بااینحال این غذا در سایر رستورانهای ژاپن و در غرفههای خوراکی در جشنوارهها هم پیدا میشود.
۵. ساشیمی
ساشیمی یکی از معروفترین و بهترین غذاهای ژاپنی است که عموما از ورقههای نازک گوشت خام ماهی و سایر آبزیان، و گاهی انواع دیگر گوشتها و حتی سبزیجات و توفو، تهیه میشود. ساشیمی معمولا با ترب سفید، ترشی زنجبیل، واسابی (نوعی ترب ژاپنی) و سس سویا سرو میگردد. برخلاف سوشی، در تهیه ساشیمی هیچگاه از برنج استفاده نمیشود.
ماهی مورد استفاده برای ساشیمی باید تاحدامکان تازه باشد تا هم خطر آلودگی را به حداقل برساند و هم ساشیمی خوشمزهتری را حاصل کند.
۶. رامن
یکی دیگر از بهترین غذاهای ژاپنی که انواع مختلفی هم دارد، نوعی سوپ نودل به نام رامن است. این غذا از نودل گندم (که نودل رامن هم گفته میشود)، یک مایع سوپ غنی و لذیذ (عمدتا شامل سس سویا، نمک، میسو یا خمیر سویا و استخوان) و روچینههایی شامل ورقههای گوشت، تخم مرغ آبپز، انواع پروتئین و سبزیجاتی چون پیازچه، ساقه بامبو و جلبک نوری تشکیل شده است.
این غذای کمهزینه به فراوانی در رستورانها و بارهای رامن زاپن یافت میشود. رامن ژاپنی آنقدر محبوبیت دارد که یک موزه و پارک تفریحی در توکیو با مضمون رامن ساخته شده است.
۷. دونبوری
در این قسمت از معرفی بهترین غذاهای ژاپنی به دونبوری میرسیم که تقریبا به اندازه رامن در این کشور محبوبیت دارد. این غذا که عموما در موقع ناهار بین کارکنان پرمشغله ژاپنی پرطرفدار است، شامل یک کاسه بزرگ برنج بخارپز با مخلفات گوناگون بر روی آن میباشد. این مخلفات شامل گوشت، ماهی و سبزیجات مختلف است که عموما آبپز یا سرخشده هستند.
دنبوری با مواد و مخلفات بسیار متنوعی تهیه میشود؛ رایجترین آنها شامل اویاکودون (تخم مرغ، پیازچه و مرغ پخته شده)، گیودون (پیاز و ورقههای گوشت گاو پخته شده در سس سویا)، تندون (تکههای تمپورای سرخ شده همراه با سس تسویو) و کاتسودون (کتلت پخته شده در سس تسویو با پیاز و تخم مرغ) هستند.
۸. اودن
اودن یکی از بهترین غذاهای ژاپنی بهویژه برای فصل سرد زمستان است. این آبگوشت ژاپنی یا نابهمونو، با پختن انواع سبزیجات و پروتئینها (شامل کیک ماهی، کیک برنج موچی، تخم مرغ آبپز، ترب سفید، توفو و سیبزمینی کونیاکو) در سوپ رقیقی از سس سویا و داشی تهیه میشود. داشی، یک سوپ آبکی شامل جوشانده تکههای ماهی بونیتو و جلبک دریایی کومبو کلپ و سایر مواد خوشعطروطعم است.
پهمه این مواد را در یک ظرف بزرگ و داغ در وسط میز قرار میدهند و هرکس به دلخواه از آن برای خود میکشد و با خردل ژاپنی (کاراشی) و سایر ادویههای مورد علاقه میخورد. درمجموع اودن یک وعده غذایی دلچسب و گرمابخش است که هم مغذی میباشد و هم به راحتی تهیه میشود.
۹. سوبا
سوبا یکی از سه نوع نودل اصلی است که بهفراوانی در ژاپن به مصرف میرسند. این واژه به معنای گندم سیاه است و درواقع برخلاف اودون و رامن، در تهیه این نودل از گندم سیاه هم استفاده میشود. گندم سیاه یک طعم خاکی متمایز و فندقمانند را به این نودل میبخشد که در کنار طعمهای تند سیر و کنجد، ترکیب مطبوعی را ایجاد میکند.
نودلهای سوبا را میتوان بهصورت سوپ داغ با روچینههای پیازچه، تکههای تمپورا، کیک ماهی و موچی گریل شده سرو کرد. همچنین میتوان آن را بهصورت سرد با سس تسویو و مخلفات شامل پیازچه، واسابی و جلبک نوری رنده شده مصرف نمود.
۱۰. سوپ میسو
سوپ میسو یکی از پرمصرفترین و بهترین غذاهای ژاپنی است که به صورت داغ سرو میشود. مواد اصلی تشکیلدهنده این غذای خوشطعم شامل خمیر سویا یا میسو و سوپ آبکی داشی است. خمیر سویا که یک خوراک سنتی ژاپنی میباشد، از تخمیر دانههای سویا به دست میآید. نوع خمیر سویای مورد استفاده نقش مهمی در طعم و عطر نهایی سوپ میسو دارد.
این سوپ از غذاهایی است که میتواند در هر سه وعده صبحانه، ناهار و شام سنتی ژاپن در کنار سایر غذاها مانند برنج سرو شود و طعم آنها را بهبود ببخشد. با افزودن روچینههای دلخواه مختلف مثل پیازچه، توفوی سفت و جلبک خوراکی واکامه میتوان سوپ میسو را غنیتر کرد. سوپ میسو یکی از انواع سوپهای اصلی ژاپن است.
۱۱. اوکونومییاکی
گزینه بعدی روی فهرست ما برای بهترین غذاهای ژاپنی اوکونومییاکی است که کمی به پیتزا شباهت دارد. برای تهیه این غذای خوشطعم، ابتدا یک مایه خمیری تهیه شده از آرد گندم و آب با تکههای کلم و سایر مواد دلخواه، از گوشت و خوراک دریایی گرفته تا سیبزمینی شیرین، واسابی و پنیر، ترکیب میشود؛ سپس مخلوط حاصل شده در ماهیتابه همانند یک پنکیک سرخ و آماده میگردد.
مبدا این غذا شهرهای هیروشیما و اوساکا است و اوکونومییاکی اصیل در این شهرها به سبک لایهلایه تهیه میشود. رستورانهای ویژه اوکونومییاکی را میتوانید در ژاپن بهراحتی پیدا کنید؛ در بعضی از آنها میتوانید شخصا اوکونومییاکی درست کنید و یک تجربه آشپزی هیجانانگیز در ژاپن برای خود رقم بزنید.
۱۲. منتایکو
منتایکو یکی دیگر از بهترین غذاهای ژاپنی بهویژه برای عاشقان خوراکهای دریایی خوشنمک است. این غذای لذیذ و نمکی، با خواباندن اشپل یا همان تخمهای ماهی پولاک و ماهی روغن در چاشنیهای شور، خوشطعم و تند تهیه میشود. سادهترین منتایکو شامل خیساندن اشپل ماهی در محلول آبنمک ساده است. درحالحاضر منتایکو با چاشنی فلفل تند که منتایکو کاراشی نام دارد، روزبهروز پرطرفدارتر میشود.
منتایکو بهطور سنتی همراه با برنج بخارپز، بهعنوان روچینه همراه با رامن یا بهعنوان ماده داخل کوفتههای برنجی خورده میشود. همچنین اخیرا منتایکو را با کره یا خامه مخلوط میکنند و به عنوان یک سس تند و خوشمزه برای پاستا بهکار میبرند.
۱۳. نیکوجاگا
نیکوجاگا یکی از خوشمزهترین و بهترین غذاهای ژاپنی است که تاریخچه آن به اواخر قرن ۱۹ بازمیگردد. این غذا از ورقههای گوشت، تکههای سیبزمینی، پیاز و سبزیجات متنوع مانند هویج، لوبیا سبز و نخود سبز تهیه میشود که با سس سویا، شکر، میرین و ساکی همراه با کمی آب یا داشی پخته میشوند.
نیکوجاگا درواقع یک نوع آبگوشت ژاپنی است و اگرچه در بسیاری از رستورانهای این کشور یافت میشود، یک غذای خانگی بهشمار میرود که ترکیبات آن از خانهای به خانه دیگر متفاوت است. بنابراین بهترین جایی که میتوانید یک نیکوجاگای اصیل بخورید، بهعنوان مهمان در منزل یک دوست ژاپنی میباشد.
۱۴. اوناگی نو کابایاکی
یکی دیگر از بهترین غذاهای ژاپنی اوناگی نو کابایاکی است که از مارماهی تهیه میشود. درواقع واژه اوناگی در زبان ژاپنی به معنای مارماهی آب شیرین است. سابقه این غذای محبوب و کهن به دوره ادو یعنی بین سالهای ۱۶۰۳ تا ۱۸۶۸ بازمیگردد. در این دوران مردم ژاپن عادت داشتند که در طول تابستان برای تقویت بنیه خود این غذا را بخورند.
برای تهیه اوناگی نو کابایاکی، با استفاده از یک برس فیلههای آماده شده مارماهی را با سس کابایاکی که بر پایه سس سویای شیرینشده است آغشته میکنند و روی یک گریل کباب مینمایند.
واژه کابایاکی در واقع به روش پخت این غذا اشاره دارد که برای ماهیهای دیگر مانند گربهماهی هم کاربرد دارد. بهویژه اگر در تابستان به ژاپن سفر میکنید، فرصت خوبی است تا این غذای اصیل را هم امتحان کنید.
۱۵. اونیگیری
آخرین گزینه روی فهرست بهترین غذاهای ژاپنی که در اینجا به شما معرفی میکنیم، اونیگیری نام دارد. این غذا درست مثل ساندویچ که یک خوراک قابلحمل محسوب میشود، یک غذای ژاپنی همراهبردنی است. اونیگیری که با نامهای اوموسوبی و نیگیریمشی هم شناخته میشود، کوفتههای برنج ژاپنی است که معمولا داخل آنها با مواد مختلف مثل ترشی آلو، سالاد ماهی تن و مرغ با سس ترییاکی پر میشود.
این کوفتهها معمولا به شکل مثلث یا مستطیل هستند که برگههای جلبک نوری به دور آنها پیچیده شده است. سابقه مصرف اونیگیری در ژاپن به صدها سال میرسد و امروزه مغازههای ژاپنی انواع مختلف آن را بهفروش میرسانند.
سخن پایانی
فلسفه آشپزی سنتی ژاپن، برقراری تعادل بین طعم، بافت و ظاهر غذا است. محصولات محلی ژاپن مانند مواد غذایی دریایی و برنج نیز نقش مهمی در تهیه این غذاها ایفا میکنند. آشپزی سنتی ژاپن، ترکیبی از هنر و ظرافت در کنار صبر و حوصله میباشد.
همچنین سبک آشپزی مدرن، همانند سایر نقاط جهان، تاثیرات خاص خود را بر آشپزی ژاپن گذاشته است. در مقاله حاضر سعی کردیم شما را با بعضی از اصیلترین و بهترین غذاهای ژاپن آشنا کنیم. امیدواریم که از مطالب ارائه شده نهایت استفاده را برده باشید.
سوالات متداول
۱. سوشی و ساشیمی چه تفاوتی با هم دارند؟
درحالیکه سوشی همواره با برنج سرکهدار تهیه میشود و همیشه شامل ماهی خام نیست، برعکس ساشیمی تقریبا همیشه ماهی خام دارد و در تهیه آن هیچگاه از برنج استفاده نمیشود.
۲. بهترین غذای ژاپن که با استفاده از مرغ تهیه میشود کدام است؟
یاکیتوری که نوعی جوجه کباب ژاپنی است، یکی از لذیذترین و بهترین غذاهای ژاپن میباشد که با استفاده از قسمتهای مختلف مرغ تهیه میشود.
۳. انواع نودلهای اصلی ژاپن کدامند؟
ژاپن نودلهای متنوعی دارد که سه نوع اصلی و متداولتر آنها، نودلهای رامن، اودون و سوبا هستند.
